Akademisyenlerimize Tebrik -10
Kanık Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Turizm İşletmeciliği Bölümü öğretim üyelerimiz Doç. Dr. Erkan DENK ve Dr. Öğr. Üyesi Umut GÜLERYÜZ’ün “Reflections of the 1944 Ahiska exile on Ahlat cuisine” başlıklı makalesi SCI-E Q1 indeksli Frontiers in Nutrition dergisinde yayımlanmıştır.
1944 yılında Sovyet yönetimi altında gerçekleştirilen zorunlu sürgünün ardından Ahıska Türkleri, kültürel kimliklerini koruyabilmek amacıyla çeşitli bölgelere dağılarak art arda yer değiştirmek zorunda kalmıştır. Bu çalışma, Ahıska mutfak kültürünün Ahlat (Bitlis) mutfağındaki yansımalarını ve sürekliliğini incelemektedir. Özellikle geleneksel mutfak uygulamalarının nasıl korunduğu, dönüştürüldüğü ve Ahlat’ın yerel mutfak kültürüyle etkileşim içerisinde nasıl uyarlandığı ele alınmakta; sürgün sonrasında bu topluluğun yemek kültürü aracılığıyla kimliğini nasıl koruduğu araştırılmaktadır.
Nitel, betimleyici ve keşfedici araştırma deseni benimsenen çalışmada veriler, yarı yapılandırılmış yüz yüze görüşmeler yoluyla toplanmıştır. Amaçlı örnekleme yöntemi kullanılarak Ahlat’ta ikamet eden Ahıska etnik kökenli 18 katılımcıyla görüşülmüştür. Elde edilen veriler kelimesi kelimesine yazıya aktarılmış ve önceden belirlenen beş temel tema — Göç, Yiyecek ve İçecek, Mutfak Uygulamaları, Etkinlikler ve Gelenek — doğrultusunda nitel içerik analizi yöntemiyle incelenmiştir.
Bulgular, Ahıska mutfağının geleneksel özelliklerini büyük ölçüde koruduğunu göstermektedir. Mutfağın temel özellikleri; hamur işleri, hamur temelli yemekler (Hinkal, Kete ve Samsa gibi) ve süt ürünleri etrafında şekillenmektedir. Buharda pişirme, Ahıska mutfağına özgü belirgin bir pişirme yöntemi olarak öne çıkarken, Hinkal mutfak kimliğinin ve kültürel sürekliliğin en önemli sembollerinden biri olarak belirlenmiştir. Araştırmada, Ahıska mutfak geleneklerinin Ahlat’ın yerel yemek kültürüne uyum sağladığı ve onunla birlikte varlığını sürdürdüğü, ancak yerel mutfak kültürünün yerini almadığı tespit edilmiştir. Bunun yanı sıra yemekler, toplumsal dayanışmanın önemli bir aracı olarak işlev görmekte ve düğün, cenaze gibi yaşam döngüsü ritüelleriyle güçlü biçimde bütünleşmektedir.
Öğretim üyelerimizi tebrik eder, başarılarının devamını dileriz.
