Bal Analizi Hakkında S.S.S |
|---|
Neden Bal Analizi Yaptırmalıyım?
Bal, doğadaki en kompleks ve taklit edilmesi en kolay gıdalardan biridir. Gözle, koklayarak veya tadarak balın hakikiliğini anlamak bilimsel olarak imkansızdır.
Tükettiğiniz veya ürettiğiniz balın; C4 Şekerleri (şurup katkısı) içerip içermediğini, ilaç kalıntısı (naftalin, antibiyotik) taşıyıp taşımadığını ve besin değerinin (Prolin, Diastaz) Türk Gıda Kodeksi'ne uygunluğunu belirlemenin tek yolu laboratuvar analizidir.
Sağlığınızı korumak, ürününüzün değerini kanıtlamak ve gıda güvenliğini sağlamak için analiz yaptırmak lüks değil, bir gerekliliktir.
Merkez Müdürlüğümüzde analiz yaptırmak için tıklayınız..
Bal Çeşitleri ve Tanımlar
Süzme Bal
Petek gözlerindeki sırların alınıp, santrifüj işlemiyle petekten ayrıştırılması sonucu elde edilen akışkan baldır. Kristalize olması doğaldır.
Karakovan Balı
Geleneksel yöntemlerle, kovanın içine temel petek (balmumu) konulmadan, arının peteği tamamen kendisinin ördüğü bal türüdür.
Salgı Balı (Çam)
Arıların çiçek nektarından değil; bitki üzerinde yaşayan böceklerin salgılarını toplayarak ürettiği baldır (Örn: Çam Balı). Fruktoz/Glukoz oranı farklıdır.
Ham Bal
Kovandan alındıktan sonra 45°C üzeri ısıl işlem görmemiş ve polenleri tutacak şekilde filtrelenmemiş, en doğal haldeki baldır.
Sıkça Sorulan Sorular
Balım şekerlendi (dondu), sahte midir?
Hayır, aksine gerçek bal şekerlenir (kristalize olur). Çiçek ballarının zamanla kristalize olması fiziksel ve doğal bir olaydır. Bu durum balın bozulduğu anlamına gelmez. Benmari usulü (45°C'yi geçmeyen sıcak suda) çözerek tüketebilirsiniz.
Evde gerçek bal testi (yakma, akıtma vb.) yapılabilir mi?
Halk arasında bilinen balı yakmak, kaşıktan akıtmak veya buzdolabına koymak gibi yöntemlerin hiçbir bilimsel geçerliliği yoktur. Gelişmiş tağşiş yöntemleri (mısır şurubu vb.) ancak laboratuvar ortamında C4 ve enzim analizleriyle tespit edilebilir.
Balın raf ömrü ne kadardır?
Bal, doğru koşullarda (nemden uzak, oda sıcaklığında, güneş görmeyen yerde) saklandığında bozulmayan nadir gıdalardandır. Ancak yasal mevzuat gereği etiketlerde genellikle 2 yıl tavsiye edilen tüketim tarihi (TETT) bulunur.
Bal neden ekşir veya köpürür?
Bu durum balın fermente olduğunu (bozulduğunu) gösterir. Genellikle balın erken hasat edilmesi sonucu nem oranının yüksek (%20'den fazla) olmasından kaynaklanır. Ekşimiş bal tüketilmemelidir.
Karakovan balının diğer ballardan farkı nedir?
Karakovan balında arıcı, kovana hazır temel petek (balmumu plakası) koymaz. Arı, balı depoladığı peteği de kendisi üretir. Bu nedenle peteğiyle birlikte tüketilmesi daha kolay ve doğaldır. Besin değeri açısından süzme balla arasında uçurum farklar yoktur, fark üretim yöntemindedir.