Balda Serbest Asitlik İçeriği Tayini
Balın içindeki organik asit miktarını belirler. Asitlik, balın fermantasyon riski ve tazeliği hakkında bilgi verir. Yüksek asitlik, olası bozulma veya yanlış depolama koşullarına işaret edebilir.
Bal Analizlerinde Yaptığımız Parametreler
Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği kapsamında balda kalite kontrol şartları belirtilmiştir. Bal tebliği kapsamında bal; bitki nektarlarının, arılar tarafından topladıktan sonra kendine özgü maddelerle birleştirerek değişikliğe uğrattığı, su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı, doğası gereği kristalleşebilen doğal ürün olarak ifade edilmektedir.
Bal içeriğinde oluşan maddelerin çeşitliliği sebebiyle oldukça karmaşık yapıdadır. Ballar yörelere, bitki çeşitliliği ve elde edilen zamanına göre farklı yapılar göstermektedir. Bal %80 farklı tip şeker, %17 su ve geri kalan %3 ‘ lük kısımda enzimler olmak üzere değerli maddelerden oluşmaktadır. Balın kuru maddesinin %95’i karbonhidratlardan oluşmaktadır
Laboratuvarımızda bal numunelerinin kalite, saflık, tazelik ve orijin kontrolünü sağlamak amacıyla; serbest asitlik, elektrik iletkenliği, su oranı, prolin miktarı, diastaz aktivitesi, HMF düzeyi, şeker türevleri ve C4 bitki şekerleri gibi temel analizler titizlikle gerçekleştirilmektedir.
Balda Elektrik İletkenliği Tayini
Balın içerdiği mineral ve organik madde miktarını gösterir. Bu parametre, balın bitkisel kökeni ve çiçek / salgı balı ayrımını yapmak için kullanılır.
Balda Su İçeriği Tayini
Balın içindeki su oranını belirler. Yüksek su içeriği, fermantasyon ve bozulma riskini artırır. Bu analiz, balın raf ömrü ve stabilitesi için kritiktir.
Balda Prolin İçeriği Tayini
Prolin, balın doğal olarak içerdiği bir amino asittir ve özellikle arı kaynaklı bileşenleri yansıtır. Prolin düzeyi, balın doğallığı ve olgunluğu hakkında önemli bir göstergedir.
Balda Diastaz Sayısı Tayini
Diastaz, balda bulunan doğal bir enzimdir. Diastaz sayısı balın ısıya maruziyeti ve işlenme derecesi hakkında bilgi verir. Düşük diastaz sayısı aşırı ısıl işlem veya uzun süreli depolamaya işaret edebilir.
Balda HMF (Hidroksimetil Furfural) İçeriği Tayini
HMF, balın ısıl işleme maruziyeti ve uzun süreli depolanması sonucunda artan bir bileşiktir. Yüksek HMF düzeyi, balın tazeliğini kaybettiğini veya uygun olmayan şartlarda işlendiğini gösterebilir.
Balda Şeker Türevleri Tayini
Balda bulunan glikoz, fruktoz ve diğer şekerlerin oranlarını belirler. Bu analiz, balın doğal yapısını ve olası tağşiş (karıştırma / şeker ekleme) durumlarını ortaya koymaya yardımcı olur.
Balda Bitki Şekerleri (C4) Tayini
C4 bitki şekerleri (örneğin mısır veya şeker kamışından elde edilen şuruplar), bala dışarıdan şeker eklenip eklenmediğini belirlemek için incelenir. Bu test, balın orijinalliğinin ve saflığının doğrulanmasında kritik öneme sahiptir.
Bal Tebliğinde Belirtilen Referans Aralıkları
| Parametreler / Bal Türü | Çiçek Balı | Salgı Balı |
|---|---|---|
| Nem | En fazla %20 | En fazla %20 |
| Serbest asitlik | En fazla 50 meq/kg | En fazla 50 meq/kg |
| İletkenlik | En fazla 0,8 mS/cm | En az 0,8 mS/cm |
| Sükroz | En fazla 5g/100g | En fazla 5g/100g |
| Fruktoz/Glukoz oranı | 0,9 - 1,4 | 1,0 - 1,4 |
| Fruktoz+Glukoz (en az) | En az 60g/100g | En az 45g/100g |
| Naftalin | En fazla 10 ppb | En fazla 10 ppb |
| Diastaz | En az 8 | En az 8 |
| HMF | En fazla 40 mg/kg | En fazla 40 mg/kg |
| Delta 13C, C4 Şekerleri Oranı | -23 ve daha negatif | -23 ve daha negatif |
| Prolin içeriği | En az 300 mg/kg | En az 300 mg/kg |